音乐虫子的BLOG

厨房的小秘密——做饭技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500

克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。


2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味


3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪

啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香

油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加

盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养

向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦


8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　


9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　


10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

      入秋以后，大街小港随处都可以看到糖炒栗子的影子。

     但有报道说为了使栗子炒出来够油亮，够饱满，有些小贩甚至

  是加了石蜡和糖精来炒。时下的食品安全真的让人不敢恭维，

  数一数二的大品牌到街头小贩，从水里游的到地上走的，近年

  爆出越来越多的“毒门”事件。俗话说民以食为天，我们的经

  济虽然年年增长，但现在生活中最最基本，与我们最为紧密

  相连的食品的质量切没有呈正比的发展，暴光的食品安全事件

  一次比一次触目惊心。看来以后国人吃东西之前都要拿一大堆

   的试纸和仪器来一一检验才敢起筷了。

       不好意思，扯远了。说回正题，外面的栗子不放心，我

  们就买回家自己烧吧，安全又便宜。市场上有去壳的但往往

  很少有去皮的新鲜栗子卖。去皮的麻烦让很多喜欢吃栗子的朋

  友往往打消了买栗子的念头。其实这里有个小窍门，把带皮的

  栗子洗干净后，用开水烫下，趁热捞起来轻轻一刮，就很容易

  把皮去掉，不用2秒的时间就把皮去得干干净净。接下来，焖

  烧炖煮就任君选择了。我个人就最喜欢拿来烧汤了。呵呵

原料：

小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等

做法：

1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分；

2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份；

3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份；

4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

贴心提示：

1、自己晒制的小鱼干不仅干净卫生，而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度，如果是外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬；

2、晒干的小鱼干多少会有腥味，建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒，推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用；

3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊；

4、小鱼干本身带有部分盐分，调味料的用量请自我调节，以免过咸。

难度: 新手
时间: 10-20分钟
主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙

用料
黄油，低粉，糖粉，牛奶，鸡蛋，粗砂糖

做法
1，黄油软化打发+加糖粉

2，分3次加入半个鸡蛋和少许牛奶

3，加低粉混成团

4，把面团擀成片。切成小方块。

5，表面刷层牛奶，再撒层粗砂糖。190度。12--15分钟

难度: 新手
时间: 20-35分钟
主要食材: 西点类
菜系: 烘焙


用料
黑巧克力80克，黄油100克，鸡蛋3个，细砂糖70克，
低筋面粉90克，可可粉15克，核桃80克，香蕉一支。

做法
1、将材料准备齐全、称重，鸡蛋提前从冰箱拿出回温。

2、把黄油切成小块，黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中，隔水加热，并且不断搅拌，直到黄油和巧克力都融化成液态。

3、把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右。

4、另取一个大碗，打入鸡蛋，用打蛋器打散。

5、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖，搅拌均匀。

6、把巧克力黄油混合物倒入鸡蛋混合物中，并搅拌均匀。

7、向第6步的混合物里加入香蕉泥。

8、筛入低筋面粉和可可粉。

9、用橡皮刮刀翻拌均匀。

10、在布朗尼面糊里倒入核桃，再次翻拌均匀即可。

11、取个长条形的蛋糕模具，在模具内壁涂上一层黄油，然后倒入布朗尼面糊 烤箱中下层，上下火，190度15分钟转175度23分钟(温度与时间供参考，请根据模具大小及烤箱实际情况调整)

难度: 新手
时间: 20-35分钟
主要食材: 猪肉类
菜系: 家常


用料
猪排骨 味精 花椒粉 姜丝 郫县豆瓣 菜油 白糖 酱油 蒸肉粉


做法
先把猪排骨洗干净放入盆中 依次放入 味精 花椒粉 姜丝 郫县豆瓣 菜油 （白糖 很少量的酱油 都是为了提色）拌匀排骨充分吸收调料，再放入蒸肉粉（超市有售 我们是自家做的 比较粗糙但味道更香）再继续拌。蒸肉粉的用量可以适当多点使排骨完全被包裹。我直接用电饭煲蒸格蒸的 用一块纱布隔着。